>> 前瞻產(chǎn)業(yè)研究院-2023年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)白皮書-230318
| 上傳日期： |
2023/3/18 |
大小： |
9361KB |
| 格式： |
pdf 共61頁 |
來源： |
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院 |
| 評級： |
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作者： |
謝彬濤，朱茜 |
| 下載權(quán)限： |
無限制-登錄即可下載 |
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何為預(yù)制菜？
從廣義上來說，預(yù)制菜是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，通過預(yù)加工/預(yù)烹調(diào)而成的預(yù)包裝成品或半成品菜肴。預(yù)制菜可根據(jù)預(yù)加工程度、菜肴后續(xù)處理、調(diào)味與否、生熟食以及保質(zhì)期等綜合參考后分為即食類、即熱類、即烹類和即配類。從行業(yè)研究的角度來看，前瞻認(rèn)為“預(yù)制菜”一詞從字面上來看更符合除即食類的其他類別預(yù)制菜，故本報告主要從即熱類、即烹類和即配類進行市場調(diào)研和市場分析。
發(fā)展環(huán)境——國民消費升級演進帶動預(yù)制菜
中國消費升級歷程大致經(jīng)歷了三個發(fā)展階段，從大眾消費到品牌/差異化消費再到定制化/高品質(zhì)/便捷消費。中國消費升級的驅(qū)動力主要來自兩個方面，一個隨著國民經(jīng)濟增長，居民收入增加，居民對產(chǎn)品價格接受能力增加，導(dǎo)致產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分化明顯。部分品牌憑借高價高質(zhì)量優(yōu)勢俘獲大量消費者。另一方面是中國消費群體逐漸年輕化，90后成為新一代消費主體。相對比上一代，90后消費群體學(xué)歷更高，消費決策更加成熟自主，對個性化/高品質(zhì)/便捷產(chǎn)品的需求更高。國內(nèi)商品品質(zhì)化消費需求逐漸向個性化需求過渡。
此外，隨著國內(nèi)消費結(jié)構(gòu)日益優(yōu)化，消費熱點逐漸由傳統(tǒng)的實物消費向滿足人民美好生活需要的服務(wù)消費轉(zhuǎn)變，預(yù)制菜滿足了中國居民對個性化、多樣化和便捷性餐飲的需求。
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