>> 艾瑞咨詢-食品飲料行業(yè)周度市場觀察2024年第4周-240208
| 上傳日期： |
2024/2/8 |
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來源： |
艾瑞咨詢 |
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本周看點：
-2024年度新品趨勢：咖啡、乳品
-餐飲+零售的新玩法
-如何在餐飲出海中搶占先機
-東鵬飲料破百億
行業(yè)環(huán)境：
1.2024年度新品趨勢：咖啡篇
關鍵詞：咖啡市場內卷、新品專業(yè)化提升、即飲咖啡崛起
概要：2023年中國咖啡市場競爭加劇，從現(xiàn)制到包裝領域均有顯著競爭。頭部品牌瑞幸、庫迪快速擴張門店并引發(fā)全行業(yè)價格戰(zhàn)。精品速溶咖啡因現(xiàn)磨新品的便捷和性價比遭受沖擊，紛紛尋求突破，其中即飲咖啡憑借便利性、低價位及市場潛力成為各品牌關注焦點，引來傳統(tǒng)飲料巨頭跨界進入。新品趨勢顯示包裝咖啡注重專業(yè)化提升，采用低溫慢萃、定制烘焙等工藝提高品質；即飲咖啡崛起，占比超三分之一，主打健康概念如低糖低脂及添加膳食纖維。同時，新品針對細分人群需求，推出濃咖、脫因咖啡及體重管理類咖啡產品，并通過色彩、情感表達及本土文化元素增強與消費者的聯(lián)系?，F(xiàn)磨咖啡中，乳基原料多元化，茶咖融合明顯，并出現(xiàn)與其他品類創(chuàng)新組合的趨勢
2.2024年度新品趨勢：乳品篇
關鍵詞：產品創(chuàng)新、高端化趨勢、功能性細分概要：2023年中國乳業(yè)面臨階段性過剩，競爭加劇，乳企通過創(chuàng)新尋求增長點。液態(tài)奶高端化趨勢明顯，表現(xiàn)為營養(yǎng)強化和人群細分，如A2β-酪蛋白牛奶、功能性牛奶及添加中式養(yǎng)生元素的產品；奶酪品類成人化趨勢顯現(xiàn)，形態(tài)多樣化并探索新消費場景，如煎烤奶酪、佐酒奶酪等；酸奶風味、口感和營養(yǎng)全面升級，推出新穎口味如沙棘、刺梨、可樂味，并在口感上追求醇厚與多元搭配，常溫酸奶也開始注重益生菌活性和功能性成分；冰淇淋市場趨向輕盈化，植物基、低脂、低GI產品增多，并跨界融合茶酒文化；成人奶粉市場百花齊放，針對不同健康需求進行功能細分；HMO獲批為新原料后，成為兒童奶粉新的競爭焦點。各乳制品新品通過營養(yǎng)升級、場景細分和風味創(chuàng)新來滿足消費者多元化需求
3.卷茶、卷奶、卷聯(lián)名、卷價格…新茶飲卷向何方？
關鍵詞：國風奶茶、差異化競爭、世界茶戰(zhàn)略
概要：2023年標志著新茶飲行業(yè)進入“國風奶茶”時代，頭部品牌如霸王茶姬、茶話弄及茶顏悅色等大力拓店并積極創(chuàng)新。資本對細分賽道保持關注，即使餐飲大盤融資下滑，“漢唐序”仍獲得5000萬美元A輪融資?！皣L奶茶”在產品層面以原葉茶為主流，各大品牌紛紛推出相關系列。“茶話弄”于2024年推出世界茶戰(zhàn)略，首推“好望雪”系列產品，選用南非博斯茶為茶底，解決奶茶失眠痛點，實現(xiàn)差異化競爭，并計劃引入更多國際茶葉品種。茶話弄立足中國文化自信，結合盛唐文化特色打造品牌，在國內外市場穩(wěn)步發(fā)展，其深圳首店開業(yè)業(yè)績亮眼。
4.從“奶嘶鍋”看餐飲+零售新玩法
關鍵詞：跨界新品、餐飲零售化、互聯(lián)網(wǎng)平臺
概要：“奶嘶鍋”是伊利與海底撈外送在餓了么平臺“FUN搭子”項目下聯(lián)合推出的跨界新品，將火鍋與牛奶創(chuàng)新結合，靈感源于海底撈海外的“麻辣牛奶鍋”。這一合作不僅限于品牌聯(lián)名營銷，更推動了零售品牌在餐飲渠道的常態(tài)化銷售，標志著餐飲零售化的再出發(fā)。通過互聯(lián)網(wǎng)電商平臺的爆款思路和大數(shù)據(jù)洞察消費者需求，餓了么在其中發(fā)揮了關鍵作用，實現(xiàn)三方資源的整合與協(xié)調，打造出新奇的產品體驗，并嘗試填補餐飲+零售模式中的短板，為餐飲企業(yè)開辟新的增長點。
5.市場難覓3元以下瓶裝飲料，行業(yè)將向高價高質發(fā)展？
關鍵詞：漲價潮、原材料成本上升、消費升級
概要：2023年，中國飲料市場出現(xiàn)顯著變化，3元以下的飲品逐漸減少。多家大型商超中，3元飲料難覓蹤影，低價位產品占比僅約10%，而4-6元價格帶的產品占據(jù)主流。近一年來，包括農夫山泉、養(yǎng)樂多、可口可樂和康師傅等品牌在內的多家飲料企業(yè)調高了產品價格，這已是行業(yè)第五次漲價潮。漲價原因主要源于原材料價格上漲，如白砂糖、PET樹脂及代糖產品的成本增加。
同時，消費升級趨勢下，消費者對健康、品質需求提升，企業(yè)投入更多資金于研發(fā)與品牌建設，也推動了飲料價格上揚。盡管部分飲料價格上漲，但年輕消費群體對飲料需求較為剛性，對價格敏感度相對較低，更注重品牌影響力和產品口感。未來飲料品牌將在漲價與性價比策略間尋求平衡，以適應市場需求變化
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