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餐飲行業(yè)開始積極接納炒菜機(jī)器人。近年來，B端商用炒菜機(jī)器人在連鎖餐飲中的應(yīng)用加速擴(kuò)展：1）海底撈：早在2018年推出全球首家智慧餐廳，配備智能機(jī)械臂上菜、機(jī)器人傳菜及“千人千味”智能配鍋機(jī)。2）小菜園：660余家門店，招股書披露計(jì)劃投入約1億元采購2000臺(tái)炒菜機(jī)器人（單價(jià)約5萬元/臺(tái)）。3）老鄉(xiāng)雞：截至2025年4月，已有388家餐廳引入智能炒菜機(jī)器人、智能蒸柜等自動(dòng)化設(shè)備。4）霸碗：自研炒菜機(jī)器人迭代至第三代，截止24年末，500余家門店均配置3臺(tái)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)“1人+3機(jī)”標(biāo)準(zhǔn)化炒制。5）鄉(xiāng)村基旗下大米先生、京東七鮮小廚等亦陸續(xù)導(dǎo)入設(shè)備，后者機(jī)器人供應(yīng)商橡鹿科技已獲京東超2億元戰(zhàn)略投資，未來三年京東計(jì)劃建設(shè)1萬家智能餐飲門店。
　　降本增效與現(xiàn)炒需求共振，是普及的雙輪驅(qū)動(dòng)。一方面，廚師供給持續(xù)收縮。以“新東方烹飪學(xué)?！睌?shù)據(jù)為例，2019年至2024年培訓(xùn)人次由7.7萬人降至6.3萬人，六年下降18%。另一方面，疫后餐飲行業(yè)面臨成本壓力，餐飲老板紛紛改革后廚流程以降本增效。一臺(tái)炒菜機(jī)器人可替代2–3名廚師（人均月薪約8000–15000元），同時(shí)壓縮廚房面積、節(jié)省租金。此外，西貝事件引發(fā)消費(fèi)者對“現(xiàn)炒鍋氣”的重新關(guān)注，也推動(dòng)門店從預(yù)制菜回歸“即時(shí)現(xiàn)炒”，進(jìn)一步提升炒菜機(jī)器人的接受度。
　　AI賦能，炒菜機(jī)器人邁向智能化與全鏈條協(xié)同。當(dāng)前主流商用炒菜機(jī)器人價(jià)格約5萬元/臺(tái)，隨量產(chǎn)和技術(shù)成熟預(yù)計(jì)仍有下降空間。未來發(fā)展方向包括：1）從“單機(jī)自動(dòng)化”向“全流程協(xié)同”過渡，打通采購、備菜、烹飪、營銷等環(huán)節(jié)；2）通過視覺識別與AI算法，實(shí)現(xiàn)自主調(diào)節(jié)火候、食材識別與口味學(xué)習(xí)；3）與ERP系統(tǒng)對接，實(shí)現(xiàn)原料消耗追蹤與動(dòng)態(tài)補(bǔ)貨；4）在標(biāo)準(zhǔn)化連鎖餐飲場景中率先普及，成為“智慧后廚”的核心節(jié)點(diǎn)。
　　投資建議與投資標(biāo)的
　　我們認(rèn)為，炒菜機(jī)器人處于商用化加速階段，其核心價(jià)值在于顯著提升人效與后廚標(biāo)準(zhǔn)化程度，兼具“成本端改善+體驗(yàn)端升級”雙重紅利。參考酒店機(jī)器人、登山機(jī)器人等產(chǎn)業(yè)滲透路徑，炒菜機(jī)器人有望成為餐飲智能化的首個(gè)高頻場景落地品類。相關(guān)標(biāo)的：海底撈(06862，未評級)、小菜園(00999，未評級)。
　　風(fēng)險(xiǎn)提示
　　技術(shù)成熟度不足或故障率高，影響餐飲企業(yè)導(dǎo)入意愿；消費(fèi)者接受度與“鍋氣”口感匹配度尚待市場驗(yàn)證；核心零部件（如傳感器、算法芯片）成本波動(dòng)或供應(yīng)不穩(wěn)；餐飲行業(yè)復(fù)蘇節(jié)奏不及預(yù)期，影響投資回報(bào)周期。