>> 中泰證券-食品飲料行業(yè)：炒菜機(jī)器人滲透率提升，助推餐飲品牌規(guī)?；瘮U(kuò)張-260213
| 上傳日期： |
2026/2/13 |
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| 424KB |
| 格式： |
pdf 共4頁 |
來源： |
中泰證券 |
| 評級： |
增持 |
作者： |
何長天，賴思琪 |
| 行業(yè)名稱： |
食品 |
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餐飲用工成本高企，炒菜機(jī)器人釋放人效。根據(jù)中國烹飪協(xié)會最新調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2025年餐飲行業(yè)用工成本占比已達(dá)28.6%，隨著全國多地最低工資標(biāo)準(zhǔn)上調(diào)以及社保繳納的進(jìn)一步規(guī)范，合規(guī)用工成本占比或?qū)⑼黄?5%。同時，廚師等崗位的招聘和培養(yǎng)需要較長的周期，人才短缺制約著餐飲門店的擴(kuò)張。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)表明，預(yù)計到2025年，廚師人才缺口將達(dá)300萬人。在此背景下，智能炒菜機(jī)器人憑借高效、標(biāo)準(zhǔn)、簡單等優(yōu)勢成為餐飲品牌代替人工、提升運(yùn)營效率的重要工具。
以團(tuán)餐及快餐市場為切入口，炒菜機(jī)市場規(guī)模快速擴(kuò)容。從市場規(guī)模來看，根據(jù)《世界炒菜機(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》，2024年智能炒菜機(jī)器人市場規(guī)模達(dá)到31.7億，預(yù)計2030年有望達(dá)到117億。目前，炒菜機(jī)器人的應(yīng)用主要集中在社區(qū)食堂、團(tuán)餐、服務(wù)區(qū)等快餐場景，預(yù)計到2028年，炒菜機(jī)器人在團(tuán)餐和快餐的滲透率可達(dá)50%左右。
企業(yè)陸續(xù)加碼布局，運(yùn)營效率有效提升。2025年，隨著消費(fèi)者外出就餐對新鮮烹飪的需求提升，鍋圈、京東、正大、小菜園、老鄉(xiāng)雞等企業(yè)通過合作、投資等方式布局炒菜機(jī)器人產(chǎn)業(yè)。從運(yùn)營效率角度來看，炒菜機(jī)器人的出餐效率高于人工，出餐速度從以往5-10分鐘一道菜提升為平均2-3分鐘可出一道菜，出餐效率提升40%以上，人力成本直降40%-60%，菜品調(diào)料浪費(fèi)減少25%-30%。通過布局智能炒菜機(jī)，人效比已有提升，期待機(jī)器效能陸續(xù)迭代后進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)降本。
投資建議：炒菜機(jī)器人的爆發(fā)式增長或?qū)⒗靡韵聨讉€方向。1）能夠提供標(biāo)準(zhǔn)化凈菜、生鮮的供應(yīng)商，建議關(guān)注圣農(nóng)發(fā)展、正大集團(tuán)、海大集團(tuán)等；2）擁有自建供應(yīng)鏈，能夠提供半成品產(chǎn)品的企業(yè)，重點(diǎn)關(guān)注鍋圈、安井食品、千味央廚等；3）廚師從切菜、切肉、斬排骨等粗加工環(huán)節(jié)中解放出來，更有余力投入菜品設(shè)計、口味研發(fā)等能動性工作，有利于企業(yè)加速迭代上新，建議關(guān)注小菜園；4）餐飲品牌連鎖化率提升，利好龍頭企業(yè)份額擴(kuò)容。
風(fēng)險提示：炒菜機(jī)器人穩(wěn)定性不及預(yù)期，炒菜機(jī)器人出錯率過高，預(yù)加工原料成本大幅上升，研報信息更新不及時、第三方數(shù)據(jù)失真及市場規(guī)模測算偏差。
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