>> 艾瑞咨詢-食品飲料行業(yè)周度市場觀察2023年第46周-231112
| 上傳日期： |
2023/11/12 |
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pdf 共5頁 |
來源： |
艾瑞咨詢 |
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1.頭部餐企集體發(fā)力“特色店”：開旗艦店、推主題店、做新模型...
關(guān)鍵詞：餐飲，特色店
概要：近期，多個頭部餐飲品牌扎推推出了各類不同風(fēng)格、主題和場景的特色門店：11月7日，海底撈第二家特色主題店——海鮮工坊于海底撈青島李滄萬達店亮相，主打各類海鮮產(chǎn)品，門店采取現(xiàn)選現(xiàn)撈模式。11月9日，賽百味中國首家旗艦店落地上海徐匯星揚西岸中心。這家潛水艇概念旗艦店，在店門口，安置了一個超大的賽百味標志性三明治藝術(shù)裝置，店內(nèi)推出馬斯卡彭紅豆三明治、馬斯卡彭火腿三明治等限定產(chǎn)品。對于餐飲品牌是否該推出“特色店”的事情，基于品牌定位、企業(yè)實力的不同，業(yè)內(nèi)其實也一直存在不同看法：一方面，頭部餐飲品牌需要“主題店”、“特點店”、“旗艦店”等不同模式，來打造品牌勢能。而另一方面，對于小連鎖、小餐飲而言，怎樣把生意做好、服務(wù)好更多顧客才是當(dāng)下要解決的緊迫事情。而且，小本生意推出新店或者升級門店，都意味著付出更多的成本，這遠比推出一款產(chǎn)品的成本要高很多
2.奶酪零食，開始討好年輕人
關(guān)鍵詞：奶酪零食
概要：奶酪是一種營養(yǎng)豐富的發(fā)酵乳制品，可分為天然奶酪和再制奶酪。再制奶酪以天然奶酪為基礎(chǔ)，并輔以添加劑制作而成，在我國奶酪零售市場上占有明顯優(yōu)勢。奶酪零食市場日趨多元，奶酪棒作為核心產(chǎn)品，未來發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｄ汤伊闶呈袌稣龔拿嫦騼和饾u轉(zhuǎn)為面向年輕人乃至全年齡段消費者，品牌需要不斷創(chuàng)新以適應(yīng)市場需求。奶酪零食的形態(tài)創(chuàng)新成為了不少品牌的選擇，拓展了休閑、居家、外出旅行等多種場景，提供了多樣化服務(wù)，觸達下游消費者。
3.從草本療愈到“新懷舊”，探尋2024風(fēng)味趨勢
關(guān)鍵詞：風(fēng)味趨勢
概要：IFT（The Institute of Food Technologists）發(fā)布《Outlook 2024: Flavor Trends》，對2024年的風(fēng)味趨勢做出了理性展望。本文是三篇趨勢系列報道中的第一篇，通過對調(diào)味師、廚師、趨勢觀察者、未來學(xué)家和企業(yè)家的調(diào)查，詳細探尋消費者在未來一年中將會追尋什么樣的口味。全文共總結(jié)出五大趨勢，分別是：鮮花盛開、大膽減糖、健康屬性、異國風(fēng)味、“新懷舊”風(fēng)潮
4.從多巴胺到美拉德，情緒營銷怎么“拿捏”年輕人？
關(guān)鍵詞：情緒營銷
概要：多巴胺和美拉德雖各有特點，但殊途而同歸。首先，多巴胺和美拉德都屬于時尚領(lǐng)域的“舶來品”，來自生物和化學(xué)領(lǐng)域的詞在時尚領(lǐng)域大方光彩，陌生詞匯的使用反而成為時尚出圈的關(guān)鍵。其次，兩種時尚都和顏色緊密相關(guān)，一個是亮眼鮮明的彩色系，一個是沉穩(wěn)氣質(zhì)的棕色系，最重要的是兩種色彩風(fēng)格都對應(yīng)了個人情緒。做情緒營銷，成為當(dāng)下品牌和產(chǎn)品必須學(xué)會的課題。如何用情緒營銷“拿捏”當(dāng)代年輕人？作者總結(jié)了三步：首先，以消費趨勢和流行形式觸達消費者；其次，以基本情緒和積極情緒觸動消費者；最后，以情緒共鳴和共創(chuàng)卷入消費者
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