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火鍋行業(yè)細(xì)分品類(lèi)崛起，云貴火鍋、海鮮火鍋占比提升?；疱佇袠I(yè)作為引領(lǐng)著餐飲創(chuàng)新與增長(zhǎng)的第一大品類(lèi)，行業(yè)規(guī)模持續(xù)穩(wěn)健擴(kuò)容。據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)，2024年火鍋行業(yè)規(guī)模約6199億元，預(yù)計(jì)2025年增長(zhǎng)至6599億元，2029年突破8000億元。近年火鍋品類(lèi)進(jìn)一步細(xì)分，繼潮汕牛肉火鍋、海南椰子雞火鍋品類(lèi)后，2025年涌現(xiàn)出云貴山野現(xiàn)舂火鍋、海鮮市場(chǎng)火鍋等細(xì)分品類(lèi)，門(mén)店數(shù)占比均有提升。
　　消費(fèi)趨于理性，“情價(jià)比”成消費(fèi)核心驅(qū)動(dòng)力。據(jù)餐里眼數(shù)據(jù)顯示，火鍋消費(fèi)的客單價(jià)重心持續(xù)向中低價(jià)位集中，大眾價(jià)位（61–100元）始終為消費(fèi)主流，占比持續(xù)上升，預(yù)計(jì)2025年達(dá)51%；60元以下消費(fèi)占比有所回升。需求端，消費(fèi)者傾向于選擇“食材豐富、口味多樣”，能尋求新體驗(yàn)的門(mén)店，有料鍋底如五指毛桃雞、豬肚雞涌現(xiàn)，提供“先吃菜后涮菜”的價(jià)值感與參與感，地域食材如貴州當(dāng)?shù)匦》?，云南現(xiàn)舂高山菌菇等被搬上菜單，形成“非本地不可復(fù)制”的壁壘。
　　孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)盛興，小火鍋成新增長(zhǎng)極。隨著城市化加速推進(jìn)、家庭小型化趨勢(shì)明顯、人口老齡化加劇，獨(dú)居人口數(shù)目攀升。根據(jù)貝殼研究院發(fā)布的《新獨(dú)居時(shí)代報(bào)告》，到2030年，我國(guó)獨(dú)居人口數(shù)量預(yù)計(jì)將達(dá)到1.5 -2億人。孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)催生“一人食”品類(lèi)爆發(fā)，小火鍋熱度順勢(shì)不斷升溫。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，小火鍋市場(chǎng)預(yù)計(jì)2025年規(guī)模將達(dá)到400億，門(mén)店數(shù)量約占全國(guó)火鍋總門(mén)店數(shù)的10%，受益于餐飲功能屬性進(jìn)一步加強(qiáng)，小火鍋2026年有望加速迭代，與西餐、米線、鹵味、潮汕牛肉等品類(lèi)協(xié)同持續(xù)擴(kuò)容。
　　投資建議：基于火鍋行業(yè)出現(xiàn)派系細(xì)分化、鍋底有料化、菜品自主化等發(fā)展趨勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)于多食材、多風(fēng)味的需求高漲，建議重點(diǎn)關(guān)注具備強(qiáng)研發(fā)能力，能夠提供多樣化底料、凍品丸滑等預(yù)制品類(lèi)的頤海國(guó)際、安井食品。
　　風(fēng)險(xiǎn)提示：消費(fèi)需求疲弱，火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，冷鏈物流配送不及時(shí)，預(yù)加工原料成本大幅上升，新品牌孵化不及預(yù)期，研報(bào)信息更新不及時(shí)、第三方數(shù)據(jù)失真及市場(chǎng)規(guī)模測(cè)算偏差。